Šta je Wasabi?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Za mene je kod sushija najbolja stvar wasabi - zelena pasta za čišćenje sinusa koja ribi i pirinču dodaje upravo pravu količinu toplote. Nažalost, to zapravo nije wasabi. To je obično mješavina hrena, senfa, sojinog umaka i zelene prehrambene boje koja bi trebala oponašati i okus i boju svježe naribanog vasabija.

Šta je Wasabi?

Biljka wasabi (Eutrema japonicum) je brassica koja se odnosi na kupus, brokulu, senf i hren. Porijeklom je iz Japana gdje raste uz sjenovite obale hladnih planinskih potoka. Izuzetno je teško uzgajati izvan svog rodnog staništa, stvarajući oskudicu koja je rezultirala visokim cijenama. Cjeni dodaje činjenica da nakon što se nariba, okus traje samo 15 minuta. Ne može se sačuvati poput hrena. Takođe, za razliku od hrena, "korijen" biljke wasabi koja se koristi zapravo je stabljika.

Kako uzgajati Wasabi

Gotovo je nemoguće da domaći vrtlar uzgaja wasabi, jer ima vrlo posebne potrebe. Najvažnija je hladna voda koja teče. Ne raste u stajaćoj vodi poput lopoča. Zapamtite, u svom izvornom okruženju raste uz planinske potoke koji se često izlijevaju iz njihovih obala, stvarajući protok hladne vode koja je biljkama potrebna. Njegov drugi zahtjev je sjena, koju nema u većini povrtnjaka.

Pokušavalo se uzgajati wasabi u plastenicima i hidroponski. Oboje imaju problema, najhitniji je pokušaj uzgajanja biljaka u stajaćoj vodi.

Japanci su u mogućnosti da uzgajaju wasabi. Farme se nalaze u planinama, obično uz potoke. To je važno jer biljkama trebaju i hladnija temperatura zraka i hladnija temperatura vode na višim nadmorskim visinama. Topliji zrak rezultira oštećenjem biljaka i povećava rizik od podleganja gljivičnim bolestima. Vrtne parcele nalaze se na terasastom zemljištu, tako da voda može prelaziti preko biljaka bez da ih potapa, oponašajući njihovo prirodno stanište na obalama potoka. Sjenku prirodno pružaju okolna stabla ili složene strukture koje podupiru sjenilo.

Kako širiti Wasabi

Wasabi se lako razmnožava zbog načina na koji biljke rastu. Male biljke razvijaju se oko krune biljaka. Ove biljke se odlomljuju u vrijeme berbe i ponovo sade. To se može učiniti samo nekoliko godina zbog bolesti. Vlažno okruženje u kojem biljke rastu podstiče bolesti. Budući da biljkama treba takvo specijalizirano okruženje za rast, nije moguće koristiti plodored kako bi se spriječilo da bolest zarazi i matične biljke i biljke. Nakon nekoliko godina, svježe biljke koje nisu zaražene bolestima moraju se uzgajati iz sjemena.

Sjemenu je potrebna hladna stratifikacija da bi proklijalo, otprilike dva mjeseca na 40⁰F, tako da se sjeme sadi u februaru i martu. Klijanje traje dva mjeseca. Biljka će biti dovoljno zrela za cvjetanje sljedeće godine. Cvjetanje započinje u januaru, a završava u maju. Sjemenke su spremne za berbu 50 do 60 dana nakon što biljke završe cvetati.

Kako ubrati Wasabi

Wasabi se bere u drugoj godini rasta. Idealno bi bilo da stabljike budu duge šest centimetara i promjera dva centimetra. Berba se vrši ručno. Svaka biljka se pažljivo izvuče iz zemlje i opere. Uklanjaju se korijeni koji se prilijepe za stabljiku, kao i mrtvi listovi. U isto vrijeme kada se biljke beru, male biljke koje okružuju krunu se odlomljuju i ponovo sade za berbu sljedeće godine.

Ubrane stabljike moraju se čuvati u hladnom i vlažnom okruženju. Kada je izložen u trgovini, zamagljivanje je neophodno. Stabljikama je potrebna vlažnost kako bi se spriječilo da se isuše i postanu beskorisne.

Kako pravilno služiti Wasabi

Najtradicionalniji način posluživanja wasabija je naribati ga neposredno prije posluživanja. U vrhunskim restoranima stabljike su naribane uz stol kako bi kupci znali da imaju vrhunski okus. Može se koristiti bilo koja vrsta ribeža. Rende je poželjna od drveta s pričvršćenim komadom kože morskog psa. Gruba koža morskog psa daje sitnije komadiće od metalnih rende.

Karakteristična zelena boja dolazi od boje stabljike. Stabljike se ocjenjuju prema zelenoj nijansi. Srednje zelena je najpoželjnija i ima najvišu cijenu. Tamnozelene ili svijetlozelene stabljike manje su poželjne ili se čak smatraju neprikladnim za jelo i imaju mnogo niže cijene.

Wasabi se takođe može osušiti i samljeti u prah koji se može koristiti za aromatiziranje hrane ili u kombinaciji s drugim sastojcima za pravljenje paste.

Dakle, sljedeći put kad budete objedovali u japanskom restoranu, raspitajte se imaju li svježi vasabi i probajte neki s vašom večerom. Ipak, upozorite, nakon što isprobate pravu stvar, zelena pasta koja dolazi uz vaš suši nikada neće biti ista.

© 2018 Caren White

Caren White (autor) 5. januara 2018 .:

Natalie, biljka je prilagođena specijaliziranom okruženju koje zahtijeva tekuću vodu. Isprobano je mnogo različitih metoda za uzgoj. Većina nije uspjela. Svježi wasabi nije tako vruć kao lažne stvari na koje smo navikli. Okus je vruć, ali blaži.

Caren White (autor) 05. januara 2018 .:

Mary, i mene je to iznenadilo. Hvala vam na pohvalama. Drago mi je što ste uživali u čitanju.

Natalie Frank iz Chicaga, IL 05. januara 2018 .:

Nikad nisam razmišljao o wasabiju koji dolazi uz sushi, osim da bih bio siguran da nisam stavio previše ni jednog zalogaja da na kraju ne bih zaplesao okolo njuškajući i govoreći: "O moj Bože, vruće je!" ponovo i ponovo. Nisam shvatio da je to stvarna biljka poput hrena. To je tako zanimljiv način na koji se uzgaja. U čemu je razlika u tekućoj vodi koja čini takvu razliku? Da li bi bilo moguće uzgajati je u nekakvom mehanizmu poput fontane koji se može napuniti, isušiti i učiniti cirkulirajućim čak i ako ne prolazi pored biljaka? Ili postoji nešto što bi moglo dovesti do bolesti ako voda ne prolazi pored biljaka? Da li je mnogo vruće od zelene paste paste wasabi? Izvinite na svim pitanjima - vaš članak me učinio radoznalim. Hvala na informacijama!

Mary Wickison iz Brazila 05. januara 2018 .:

Iznenađen sam ovim, jer sam pretpostavio da je naraslo poput rotkvice.

Kako je fascinantno znati o wasabiju. U pravu si, uklanja se sinus kad se pojede.

Zanimljiva tema i izvrsne slike.


Pogledajte video: Best Friend SIREN HEAD - Horror Short Film Animation


Prethodni Članak

Od kojih sobnih biljaka se mačka razboli

Sljedeći Članak

Najprofitabilnije voćke za uzgoj